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La UPCT rebaja 100 veces el tratamiento térmico del alimento sin perder seguridad


Una tesis de la Politécnica de Cartagena ha conseguido mantener la seguridad microbiológica de los alimentos disminuyendo en cien veces los tratamientos térmicos, mediante la aplicación de nanoemulsiones de aceites esenciales de cítricos, que actúan como antimicrobianos naturales, informó la institución. El autor de la tesis, Javier Maté, dice que esta innovadora combinación de tratamientos logra alimentos menos procesados y más próximos en cuanto a su sabor a las materias primas originales. Los ensayos financiados por el ministerio de Ciencia y fondos FEDER, se han centrado en un componente mayoritario del aceite esencial de cítricos, el D-limoneno, que se ha aplicado en leche, zumos y cremas.

Fuente: La Opinion