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Cepas de bifidobacterias con síntesis reducida de ácido acético como iniciador para la producción de alimentos funcionales fermentados


Un centro público de investigación español ha aislado una cepa de bifidobacterias animalis subsp. lactis con síntesis reducida de ácido acético (hasta el 95%). Esta cepa se utiliza como iniciador en la elaboración de productos lácteos funcionales sin riesgo de alterar negativamente el olor y sabor y ofrece una mayor cantidad y estabilidad de bifidobacterias que si estas son añadidas después de la fermentación. Se buscan socios para el desarrollo y licencia de la patente.

Oferta: 11 ES 28G2 3MR3

Mas información: Instituto de Fomento de la Región de Murcia