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El preenvasado del mango con plásticos afecta el desarrollo del color, especialmente de la piel


Muchos plásticos utilizados para preenvasar tienen una permeabilidad demasiado baja para permitir el correcto desarrollo del color en mangos; J. Sornsrivichai et al. estudian el desarrollo del color en envases en que se crea una AM, Atmósfera Modificada, en la variedad de mango Nam Dok Mai, cultivada en Tailandia.

Su estudio cuantifica la superficie mínima perforada necesaria para alcanzar el color a diferentes temperaturas (el resumen es accesible en el documento “Controlling of peel and flesh color…”). El cambio de color es más lento a temperaturas menores y por debajo de 20ºC dejó de producirse durante dos semanas en todos los tipos de perforaciones que probaron los autores, tanto en piel como en pulpa, que llevan dinámicas diferentes.
El desarrollo de color en la pulpa es menos sensible que el de la piel a niveles bajos de oxígeno

Fuente: Poscosecha.com